Ingredientes (4-6 personas):
• 350 g de copos de avena finos • 2 cdas. de semillas de amapola • 1 cebolla • 2 pimientos rojos • 2 ajos • 2 calabacines • 150 g de tempeh • 1 cda. de compota de manzana • Aceite de oliva • Pimienta blanca molida • Sal Para la salsa: 100 ml de leche de soja • 200 ml de aceite de oliva • Perejil • 1 cda. de zumo de limón • Sal

Procedimiento:

1. Vierte 600 ml de agua hirviendo sobre los copos de avena (en un bol). Sala y añade las semillas de amapola, mezcla bien y deja que repose 1 h.

2. Introduce los ingredientes de la salsa en el vaso de una batidora y déjalos reposar hasta que se hayan separado la leche y el aceite. Bate sin mover el brazo del fondo y, cuando empiece a tomar cuerpo, súbelo poco a poco, hasta que emulsione.

3. Calienta aceite en una cazuela y añade la cebolla picada. Cuando esté transparente, agrega los pimientos en dados pequeños y los ajos picados. Sofríe unos minutos y añade el calabacín a dados. Tapa las verduras y deja que se cocinen a fuego medio. Cuando estén, déjalas enfriar.

4. Tritura los tomates, pásalos por el pasapurés para eliminar la piel y las semillas y añádelos a la cazuela. Agrega el tempeh troceado finamente y echa la compota de manzana. Salpimienta a tu gusto y deja que se cocine unos 20 min.

5. Pon la masa de avena sobre una hoja de papel vegetal, coloca otra encima y extiéndela con un rodillo hasta tener un grosor de 0,5 cm. Retira el papel superior y extiende el guiso por encima, bien repartido. Enróllalo con cuidado, envuélvelo con papel vegetal nuevo y hornéalo a 180°, 15 min. Deja enfriar un poco, retira la envoltura, corta y sirve con la salsa.